Le touriste qui visite la région de Ferrare ne peut absolument pas rater son rendez-vous avec les spécialités de la tradition de l’Émilie, en commençant par son pain en forme de « couple » parfumé, particulier, et devenu l’un des symbolesde la villed’Este.
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Les principaux plats typiques de cette région sont :

- cappelletti in brodo – cappelletti au bouillon,  (cappelletti au bouillon) : ce sont des tortellinis réalisés selon la tradition de Ferrare; la légende raconte qu’ils ont été crées à partir du nombril de Vénus. La recette de ce produit est caractérisée par un “hachis” de viande enrobé dans une pâte aux œufs faite main;

– i cappellacci di zucca,  il s’agit d’un plat très particulier à la farce de potiron et de parmesan, qu’on enroule dans une fine couche de pâte aux œufs; sa forme a été inspirée à l’un des cheveux de Lucrezia Borgia, Duchesse de Ferrare de 1505 à 1519;

– il pasticcio di maccheroni ferrarese,  un plat ancien de Ferrare datant du XVIème siècle. La forme peut être comparée à un chapeau de prêtre et était principalement consommé lors du carnaval. Il s'agit d'un contraste entre doux et salé. Il s'agit en fait d'une croûte de pâte feuilletée sucrée remplie de macaroni mélangé à un ragout blanc, béchamel, champignons, muscade et truffe;

– la salama da sugo, c’est un saucisson farci avec de la viande de porc épicée et assaisonnée au vin, précédemment affinée pendant un an. Généralement, ce saucisson est accompagné d’une purée de pommes de terre pour en faire ressortir son goût prononcé;

– l’anguilla, spécialité de la région de Comacchio qui possède actuellement environ 48 types de recettes différentes;

– la torta di tagliatelle, à base de pâte brisée, d’une couche de massepain d’amandes brunes et d’une couche de tagliatelles aux œufs coupées fines, ce gâteau a été inspiré à la chevelure blonde de Lucrezia Borgia, et ce dessert est typique de la tradition de l’Émilie;

– la tenerina, dessert à pâte molle entièrement réalisé en chocolat sans utilisation de farine;

– il pampepato, o pampapato, dessert rond à base de chocolat fondant (pâte et glaçage extérieur) et au parfum épicé, il est composé de noisettes, d’amandes et de cannelle. L'origine de son nom provient de la double interprétation de Pan del Papato (Pain du Pâpe) ou Pane Pepato, c’est-à-dire Pain d’Épices;

– la zuppa inglese, spécialité pâtissière de la région de Ferrare depuis 1600. Ce dessert se mange à la cuillère et il est caractérisé par un fond de génoise ou de boudoirs, trempés dans de la liqueur rouge; la soupe anglaise est réalisée par l’alternance d’une couche de crème pâtissière et une couche de cacao. Cet excellent dessert à la variété de couleurs particulières se laisse admirer;