Wer Ferrara besucht, kommt um die emilianischen Spezialitäten nicht herum. Zu diesen zählt das „verschlungene“ Brot, die Coppia, das aufgrund seiner unvergleichbaren Form (vom Mittelteil gehen zwei Paar gedrehte Hörnchen ab) zum Symbol der Stadt der Este geworden ist.
Zu den typischen Spezialitäten des Gebietes gehören:

– i cappelletti in brodoDieses Gericht stellt die ferraresische Version der Tortellini dar. Eine alte Legende berichtet, dass diese dem Ebenbild und Form des Bauchnabels der wunderschönen Venus gleichen. Zur Zubereitung wird eine Fleischfüllung verwendet, die in einem handgemachten Eiernudelteig eingeschlossen wird.

– i cappellacci di zuccaEin besonderes Gericht, das aus einer Kürbis-Parmesan-Füllung besteht, die von einem dünnen Eierteigmantel umgeben ist. Es wird gesagt, dass die Inspiration zu diesem Gericht von der Form einer der Haarsträhnen der berühmten Lucrezia Borgia, Fürstin von Ferrara von 1505 bis 1519, stammt.

– il pasticcio di maccheroni ferrareseEin alter ferrarischen Gericht aus dem 16. Jahrhundert. Die Form kann mit einem Priesterhut verglichen werden und wurde hauptsächlich während des Karnevals gegessen. Es ist ein Kontrast zwischen süß und salzig. Es ist tatsächlich eine süße Blätterteigkruste gefüllt mit Makkaroni, gemischt mit einem weißen Ragout, Bechamel, Pilzen, Muskatnuss und Trüffel.

– la salama da sugoHierbei handelt es sich um eine mit Schweinefleisch, Wein und Gewürzen gefüllte Wurst, die ein Jahr lang kühl gelagert wird. Normalerweise wird sie mit Kartoffelpüree serviert, um so den deftigen Geschmack hervorzuheben.

– l’anguillaDiese Spezialität ist in der Ortschaft Comacchio besonders beliebt und kann gegenwärtig auf 48 unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden.

– la torta di tagliatelleDiese traditionelle emilianische Süßspeise besteht aus Mürbeteig, einer Marzipanschicht aus dunklen Mandeln und dünnen aus Eiern hergestellten Kuvertüre-Fäden, die sich an Lucrezia Borgias blonde Haarsträhnen inspirieren.

– la tenerinaHierbei handelt es sich um eine leckere Schokoladentorte, die ohne Mehl hergestellt wird.

– il pampepato, o pampapatoauch 'pampapato' genannt, ist eine runde Süßspeise auf der Basis von Bitterschokolade, die sowohl dem Teig selbst zugefügt wird, als auch der Glasur. Dieser werden darüber hinaus Nüsse, Mandeln, Zimt und Gewürze dazugegeben. Die ursprüngliche Bezeichnung entstand aus der doppeldeutigen Deutung des Begriffs 'Pan del Papato' (Papstbrot) und 'Pan pepato' (gewürztes Brot).

– la zuppa ingleseTypische aus dem Jahr 1600 stammende ferraresische Süßspeise. Bei dieser Spezialität handelt es sich um ein weiches Dessert, bestehend aus einem Sandteig oder aus einer im italienischen Likör 'Alchermes' eingetauchten Savoiardischicht, auf die abwechselnd Patisseriecreme- und Kakaocremeschichten aufgetragen werden. Diese Süßspeise ist ein absolutes Highlight für das Auge und den Gaumen!